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17/08/2011

小店歎「大廚出馬」菜

灣仔一條不起眼的橫街，一間外表不算吸引的新開越南小店，單看牌面，很難想像這是臥虎藏龍之地。大廚參加飲食節目「大廚出馬」初賽勝出，得獎菜式開始接受預定！

澳洲 A4 生牛肉湯河粉（$68）：牛河湯底有牛骨的濃，香料的鮮和洋葱的甜，缺一不可，還加上澳洲 A4 和牛，必吃之選。

法式鮮蝦米紙卷（$58）：傳統越南食法是以米紙卷配甜醬，但這裏改用沙律醬，配芒果蓉、鮮蝦生菜、青瓜絲等，更清新可口，上枱即吃，不然米紙皮會變硬。

出品一絲不苟，師傅兼老闆周生曾到越南取經，有多年主理越南菜經驗，要求嚴謹，必吃生牛河，其牛骨湯底用多種香料以慢火熬足 12 小時以上，除了金不換之外，還加入其他越南菜館甚少使用的必備香料，如越南入口的肉桂、鵝帝和毛翁等，而魚露亦用了兩種不同的濃度，使味道更豐富更複雜多端。菜式選擇多，價錢相當街坊，抵吃。

順便預告，大廚參加無綫節目「大廚出馬」，初賽順利勝出，得獎菜式香煎鵝肝和香花草煙燻波士頓龍蝦，7 月 17 日起，一日前接受預訂，兩道菜收費 $668。

越亮 pho1988
地址：灣仔巴路士街 3 號地下
電話：2366 9823

(原文摘自《U Magazine》文：Cora、圖：Sky)

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