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26/09/2011

跑馬地法式精緻小館

甫進跑馬地新開的法式餐館 Saint-Germain，立時有種像置身法國巴黎 Brasserie 的感覺，湖水綠色的牆身、歐式花燈、玻璃鏡、高腳椅等，非常法國風情。

Puff Pastry Galette with Homemade Duck Liver and Summer Truffles $168：鴨肝以干邑醃製再經 80℃ 慢煮，入口香滑豐腴，夾在自家製的酥皮內，加上芳香的法國當造新鮮 Summer Truffles，層次豐富，非常好吃。

Roasted Black Cod $208：阿特蘭大黑鱈魚燒得皮脆肉嫩，魚肉充滿油香，墊底的薯蓉混入了香草及青口濃湯，味帶香甜又有薯仔粒的咬口。

大廚 Jerome Abraham 來自法國康城，入行 16 年，曾在蔚藍海岸米芝蓮二星餐廳 la Reserve de Beaulieu 掌廚，餐牌菜式約 20 款，有傳統的鵝肝、法式焗田螺、蘋果撻，也有新派的甘筍凍湯、酥皮鴨肝、香茅焦糖燉蛋等，每個半月就按時令轉一次餐牌，保持新鮮感。用料方面非常講究，包括法國出產的田雞腿、田螺、鵝肝等，細緻到牛油指定用來自 Brittany 的 Payson Breton，鹽只用 Brittany 的海鹽，其他還有澳洲的有機牛肉、羊肉，水準不俗。

Saint-Germain
地址：跑馬地黃泥涌道 1A 地下
電話：2836 6131

(原文摘自《U Magazine》文： Winsome、圖：May)

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