跟總廚兼 Al Dante Group 創辦人 Imran Shawkat 談了一下，為何夠膽在現址開一間跟蘇豪區嘉咸街本店相同的餐廳？「其實 Cenacolo 這個意大利文解作一個有燭光的吃晚飯地方，意境十分浪漫。新店位置跟堅道、中環半山這一帶的住宅區很接近，很多住在附近的客人都覺得這裏吃飯較安靜舒適，熟客尤其滿意，覺得跟店名的本意最切合。」原來，是徇眾要求 。

鍾情意菜

Chef Imran 是孟加拉人，早年在當地接受正規西式烹飪訓練，年輕時已很嚮往意大利菜。在當地工作多年之後，於 1994 年來港任職，在 2001 年創辦了 Al Dante 這個以意大利餐飲為主的集團。為體會及更深入認識意大利飲食文化，曾往彼邦遊、食、學了一段長時間，把南北各地的獨特美食融入自己的烹調之中。「現在 Cenacolo II 的菜式以意大利、地中海為主，除了有意南意北菜外，地中海菜還包含了希臘菜的特色。我特別用心研究了魷魚、沙甸魚、海鮮、牛仔肉等材料的煮法，要保持肉汁豐沛而質感軟嫩中帶嚼勁，很不容易，烹調的火力和時間實在要靠經驗累積而來。」

筆者感覺得到那份誠意中的一團火，因為留心一下餐牌，在麵食和主菜兩欄，有不少項目都加有 Imran 研究的 Wine Sauce，當中用上白葡萄酒的醬汁較多，跟其他由意大利人主理的意大利餐廳不一樣。「因為菜式以白肉和清淡口味為主，加白葡萄酒做醬汁可加添甜香餘韻；濃味的如龍蝦和紅肉，我自然適當地用紅葡萄酒或 Marsala Wine，各個配搭的大前提是不影響風味。」

Cenacolo II
地址：中環亞畢諾道 4 - 8 號 1 樓
電話：2826 9234

(原文摘自《香港經濟日報》文：梁愛茵、圖：林良明)