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08/03/2012
我地今日去朋友新居探新B, 原本打算探完就去米芝蓮一星點心「添好運」, 不過朋友推薦另一米芝蓮菜館「得龍大飯店」, 原因係近佢新居... 係MIKIKI過條馬路穿條冷巷就係... 佢冇星o架, 只係被米芝蓮評為美味而價錢合理... 朋友幫我地BOOK咗6:30PM, 去到門口外面見到好多人排緊隊, 入到去餐廳, 舊式小菜館格局, 仲發現7人要坐4人枱, 仲要有條石柱係度, 大家見到咁嘅環境都冇出聲, 只係LALA聲食完走人... 坐響樹真係危機重重... 連圓櫈都放唔落嘅LA位, 竟然繼續成為上菜通道, D燒到熱騰騰嘅鍋響你塊面側邊擦過, 成排挨PAN櫈係你頭頂飛過, 真係食咗都唔消化... 蜜汁叉燒--味道好一般, 肉質乾咗D, 又唔夠幼嫩, 西苑好食好多... 馳名得龍燒鵝皇--味道好一般, 例牌都算幾多肉, 不過上枱時已涼涼地, 唔係熱辣辣... 嘩!!!!!! 咩o黎o架??? 個煲吉嘅入面??? 原來D煮熟咗嘅菜係o黎到你面前, 先倒落個鍋度嘅... 蝦乾啫啫唐生菜--好香蝦醬味, 不過可能過多蝦醬, 所以鹹咗D, 菜嘅份量亦少, 2啖就冇晒... 山楂咕嚕肉--食唔到山楂味, 同普通咕嚕肉冇分別!!! 而且炸粉好多, 有幾啖咬落去一D肉都冇, 全口都係炸粉... 咦... 上湯肉鬆浸菜苗--都幾好味喎, 一D菜苗嘅青草味都冇... GOOD!!! 原籠金蒜糯米蝦--開邊蝦有D腥, 食一粒已經唔想再食... 糯米飯淋PAT PAT, 濕淋淋, 唔係一粒粒, 食剩一半都冇人願意打包, 服務員問咗幾次, 唯有比佢包起, 不過最後都唔覺有人拎走囉... 桂花糕, 紅豆沙(送)--桂花糕好香桂花味, 好得, 同埋足料到呢, 竟然有紅棗係入面, 仲好冰凍添呀... 紅豆沙起沙又唔太甜, 味道都OK, 起碼冇打獻吖... 唔試過又點知麻麻呢... 評語 : 價錢的確便宜, 一試無妨!!!
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 齊來細味懷舊粵菜
28/01/2012
隨著時代變遷，現代人利字當頭，利潤講求最大化，懷舊菜花工夫、費時間，卻賺不到錢，自然被時代洪流吞沒淘汰，現在只有零星數間飯店仍供應懷舊菜，得龍便是當中的表表者。這天跟豬朋狗友們一行六人，帶著對米芝蓮推介店的期盼，遠道而來。 雖然這夜我們一早訂好座位，不過也需要在門外等候逾半小時才可內進，把我們餓得肚皮打鼓。安座後店員奉上餐前小吃，這個四季豆爽脆，沒有豆腥味，還未點菜已被吃清光。得龍有兩款懷舊菜必須預訂，其一為金錢雞，其二為鴨腳包。從前在蓮香樓吃過金錢雞，得龍做的豬膏較厚身，較蓮香樓更好吃，豬膏，雞肝，叉燒，薑片一層疊一層，享受着豬膏的脂香，雞肝的甘香，叉燒的蜜香及焦香融和一起味道，膽固醇這三個字早已拋諸腦後。鴨腳包由鵝腸包裹着叉燒，雞肝，腩肉，鴨腳等掃上麥芽糖漿去燒，這是我第一次接觸這道懷舊菜，鵝腸煙韌，不過吃的時候注意有鴨腳骨。個人而言，還是比較喜歡金錢雞的味道。 友人們皆對古法太爺雞的味道極為欣賞，雖然貌似普通的豉油雞，卻散發出帶有淡淡茶香的煙燻味，雞件嫰滑，再沾少許薑蓉同吃，豉油味，煙燻味及薑蓉味在口腔內混合迴盪，真教人回味無窮。 大良野雞卷以肥豬肉捲着瘦肉及火腿去炸，有些寡口，蘸些甜酸汁可減油膩，而且味道更佳。另一道菜是炸鮮奶拼南乳燒鱔，炸鮮奶外層炸得香脆，鮮奶餡香甜，襯熱吃奶香才能揮發出來。南乳燒鱔則有點失望，燒鱔口感略乾，有點嚡口。 平日吃咕嚕肉總是覺得醬汁有點嗆喉，但這個山楂咕嚕肉卻沒有這個問題，酸甜適中，咕嚕肉帶肥，外脆內軟，就算放涼了仍然十分脆口。另外，梅菜扣肉煲內的扣肉炆得鬆化，本想以梅菜扣肉的醬汁拌白飯吃，不過記起還有糯米飯未上桌所以便就此作罷！ 當原籠羔蟹糯米飯端上來的時候，友人們的眼球完全被吸引過來，橙黃色的蟹膏充斥著整隻蟹，賣相極為吸引。墊底的糯米飯吸收了羔蟹的蟹汁，軟糯富鮮味，羔蟹則蟹膏豐腴，已斬件略拍，放便食用。 最後店家奉送紅豆沙及杞子桂花糕，為這次完美的懷舊菜體驗畫上句號。來得龍，就是為了細味懷舊菜的功夫扎實、用心堅持及店主固執於保留傳統風味那份情宜。現在，懷舊粵菜買少見少，找個機會來得龍嘗一嘗吧！
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媽唔煮飯,自己食><
12/05/2011
 無咩要求,卻另有一番驚喜!鴨夠多肉多汁,,勁正!
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22/01/2011
某天在臉書，收到惡男兄的邀請，飯局竟然是一直想試的得龍大飯店，而且座位有限，當下二話不說，老婆都未問，先報兩個名！
由未獲車軚人推介，到現在再度多人留意，我一直都無機會黎試，主要係大部份中餐都係人多先好，一圍就差不多，因為實在難叫齊招牌菜，而且得龍對我一ｄ都唔就腳，所以一直都無機會試。所以今天機會難逢，實在吃得高興。 期待已久的飯局由蜜炙燒金錢雞燒桂花腸拼麻香茄子開始。金錢雞為得龍名菜，也是舊式燒臘店才有的菜式，現在香港已經無乜地方有得食。以前戰後ｄ人無錢，要食得肥飽肚，所以才有金錢雞；現在香港人都注重健康，加上工序繁複，已經沒多少地方有金錢雞供應。冰肉用砂糖及玫瑰露醃成，吃下去不覺油膩，當然始終是肥肉，到胃才作反；冰肉、鳳肝、叉燒一口齊吃，才是最正宗，也最能吃得出金錢雞獨特的味道，和油脂豐腴的感覺，吃下去真的齒頰留香。 燒桂花腸好像是正常餐牌上沒有的，也是為今次飯局特別重現的懷舊菜，以雞乾、豬肉及桂花酒釀入腸衣製成，味道似潤腸，不太吃得出桂花酒香，又是另一高膽固醇之物。 麻香茄子正好中和一下肥膩，第一碟已如此重量級，怪不得惡男兄已事先張揚叫大伙中午盡量食得清淡ｄ。 鮑魚肘子燉佛跳牆很足料，侍應幫忙分碗，手腳快，每碗均有一隻鮑魚。火喉十足，十分鮮味，一吃湯渣的火腿已知味道已被全迫出來。 大地骨香鯧魚球炸得香口，魚肉新鮮，醃得夠味，切件油泡，就連魚皮魚骨都香脆，怕吃魚有骨的朋友也不用怕。 紫蘇銀杏風栗炆鵝，一煲既有腩肉又有鵝肉，再用栗子炆的合時煲仔菜。老婆正好在早兩天才不停說想吃栗子炆雞，今天正好先黎一個栗子炆鵝。鵝肉炆得很腍但不失鵝味，和腩肉兩者都很入味，大伙連栗子都不放過，已可知味道如何。 走地雞蛋炒生剝鮮蝦仁可能是全晚最失色的，蛋夠香夠滑，半熟還留有蛋汁，但蝦仁不很爽口，雖未死蝦，但感覺已經不好。 沒想到今天會吃到日式菜！得龍的辣汁和牛粒伴芝士汁烏冬沒想到也不錯，和牛夠嫩不韌，牛味不錯，烏冬滑溜，再配芝士汁，真是既飽但又想繼續吃！ 招牌山渣咕嚕肉比一般酒樓好，但不是我吃到的最好；山渣味適中，剛炸起的咕嚕肉熱辣辣兼脆口，梅頭豬肉嫩口，水準之上。 堂灼上湯生菜膽是久旱逢甘露，全晚都無乜菜，呢碟一出已經俾人狂掃，當然味道也是不錯的。 另一招牌得龍太爺雞，果然沒失望，微微的煙燻味之下，還保留雞的嫩滑雞味，生熟程度剛好，要雞嫩且微煙燻，相信師傅功力少ｄ都唔得。 很少吃無骨魚粥，因為實在怕有骨，呢度既家鄉生拆魚蓉粥很鮮魚味，但又一ｄ都唔腥，而且一ｄ骨都無。薑蔥油條自己加，無論點都好味。 一直對神秘甜品很感興趣，沒想到竟然是Tiramisu和青檸雪糕！在中式一餐能吃到西式甜品，這個crossover真的意想不到，雖然不似自家製，但已經喜出望外。 Tiramisu根我在歐洲旅行時吃到的很相像，當然是指普通餐廳的普通甜品啦，可惜雪太多，不然應該感覺更滑。青檸雪糕中間更有檸檬流心，雖然酸了點，但不失為飯後醒胃之選。 是晚最後除了神秘甜品之外，還有神秘禮物，就是KC和惡男兄設計的2011月曆，沒想過飯局都有禮物，真是喜出望外。 謝謝KC和惡男的悉心安排，也謝謝得龍對傳統菜式的堅持，我地今天才能吃到差點失傳的菜式，期待來年的飯局會更精彩！
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由古法金錢雞開始
25/08/2010
首篇食評，就由偶最喜歡的餐廳說起。
說金錢雞故事，欣賞老一輩處理及善用材料的心，在戰後物資貧乏年代，將下欄物資都收集下來，如宰雞後棄掉的雞肝，肉檔賣剩肥豬肉及乾巴巴沒半點脂肪的瘦 肉，重新組合成三層式的吊燒金錢雞，取冰肉油脂豐潤瘦肉乏脂肪的先天不足問題，雞肝蛋白質豐富，燒後濃郁甘腴，三者加起來見證了老香江愛飲食、對食材珍而 重之的心。 限售的冰肉金錢雞、燻香四溢的太爺雞，與及手功名菜以冰肉卷作三層的大良野雞卷，給前輩冠以得龍「三雞」美名，今已成我們飯局的「鐵膽」。在基本味形上，我想得龍該有多可發掘的元素，如從前師傅會以豬網油，包著雞肝、豬潤及瘦肉等下欄物包卷成網油肝花卷，經油炸後香酥甘腴，名菜得食友青睞而重現餐牌上，實屬美事。 更多分享： http://foodxfile.blogspot.com/2009/09/lolo.html
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08/08/2010
永遠跟西打絕緣。得龍大飯店就是其中之一。
西打朋友不算多，人又懶，又不愛出席飯局。一些要多人才可以多點菜的店，總是只有空盼望著的份兒。像得龍供應懷舊菜的店，西打合上眼可隨時數出四五道名菜，但如果只有兩個人...又可以點幾多款呢... 再加上那些懷舊菜，每道都是重口味。不是雞肝，就有冰肉，不然再來就是肥膩x肥膩，就找幾個愛吃又懂欣賞的人真的不易。西打有個懷習慣，如果同桌的人都不會欣賞那道菜，那寧可不要點，吃飯，品嚐美食，最重要還是背後帶來的快慰。 同事間要搞生日飯局，前前後後湊後了十幾人，在這類場口西打一貫都是做個乖乖兒，大伙兒愛吃甚麼都會配合。想不到最後的落腳點會是得龍大飯店。 朝思慕想的店終於有機會造訪了！ 15人的飯局，前後花了差不多一個半小時所有人才到齊。西打和幾位同事先行到步，坐下店員便送了前菜上來。看上去賣相不甚佳的小菜，吃過後覺得應該是油鹽水鳳爪和鴨翼。若果單說味道和質感是很不錯的，油鹽水的鹹香都有滲透到肉的深層，然而，不知是不是處理過程出錯，或是鹼水下得太重，鴨翼和鳳爪都在舌頭上灑下一絲絲刺鼻的鹼水味，很可惜。 等了太久，終於先上了一個燒味拼盤。包括燒腩、油雞、燒排骨，滷水紅腸和燒鵝。14個餓鬼搶吃一個拼盤，場面真的可怕！西打保持淺嚐即止的守則，整盤只挑了一塊燒鵝來吃。 屬於背部的位置，雖然皮不夠脆，但肉的質感很不錯，不老不硬，也帶著肉汁。 燒腩看上去部位還算不錯，但好像不夠香。 燒排骨賣相很不俗，抹上醬汁後，整個外皮都閃閃發亮，看到人流口水。 想跟大家形容一下這盤燒味拼盤是怎樣給分屍，整個拼盤吃光光後，那一小碟蔥油是沒有人碰過。可想而知，大家餓到根本不顧得味道了。 金錢雞 到現在還不知道為何這道沒有雞的菜要被叫作金錢雞。記得小時候，父親大人偶爾會買金錢雞回來，西打那時只會挑中間的一片瘦肉來吃，....真的....小時候真的暴餮天物。到了現在金錢雞差不多絕跡才天天想著要吃。 金錢雞由幾層不同的食材配搭之成，一片瘦叉燒和冰肉爽著一片燒雞肝。再在叉燒上配上一片薄薄的薑，上桌時再抹上一把蜜汁。金錢雞最惡毒的除了那片膽固醇爆登的燒雞肝外，還有就是經過長時間用砂糖醃製後變得軟滑無比的肥膏：冰肉。多漂亮的名字。 坊間可能也有一些店在賣金錢雞，但不能不說，得龍的金錢雞真的是示範作。給分成兩半的金錢雞，剛好是一口的size。記著，吃金錢雞一定要四層一起吃，絕不能分開。送入口，四種食材有著一致的質感，綿滑細緻；縱然是瘦叉燒，肉還是一樣的軟滑，冰肉一點都不膩，在口中慢慢化開，還以為是一片冬瓜。燒雞肝的甘香豐腴在舌頭上迴蘯，縈繞不散，還有頂層的一片薑，微辛的給味蕾帶來一下一下的刺激，中和了油膩的感覺。真的想問...究竟是誰想出如此絕妙的配搭！ 吃完金錢雞，西打整個人已經興奮起來。跟著來點清淡的：冬瓜盅。 湯頭比想像中濃郁，瓜肉軟爛，很不錯的味道。 燒鴨腳包，這裏是五隻鴨腳包，一隻可切成四塊。 又是一道讓西打期待已久的菜！把鴨腳跟芋頭、叉燒、火腿和豬肝放在一起，再用燒鴨腸捆綁在一起。不單花心機，也是一道吃味道和巧手的菜。 燒鴨腸煙煙韌韌，咬開後把材料一拼送進口。質感不像金錢雞盤綿滑，但切成了顆粒的材料味道很突出。叉燒的肉香，腩肉的軟滑，最精彩當然不能不數雞肝的甘香。忽然在孤疑鴨腳的角色是甚麼呢...哈哈哈，好吃便好了！想了一下，這道菜應該更適合配酒吧！ 砵酒焗桶蠔 個人喜好問題，西打很少會碰蠔這種食物。是夜，當然也是會以嚐鮮的心態去吃。爽脆的生菜加上烤焗過的蠔，味道是不差的，但就好像缺失了一點特色，再者蠔的味道也不算突出，有點給汁醬和乾蔥蓋過了頭。 古法太爺雞 這個太爺雞又是得龍得意的出品。老闆無意間在古藉間看到太爺雞是用煙燻而成，卻無提及怎麼煙燻。老闆無師自通，用茶葉、竹蔗和冰糖煲製而成的煙來燻雞，效果非常好，便成了現在的太爺雞。 西打最初還怕會雖叫作煙燻，但味道只是普普。想不到，入口便嚐到濃濃的煙燻味道，是非常深層的煙燻味，不嬌柔做作，簡單可口。雞肉嫰滑無比！味道上西打最愛鴨腳包和金錢雞，但要說驚喜的，一定是這道大爺雞。 枸杞浸豬肝 家常菜要做得好吃一點都不容易。豬肝的生熟度要拿捏得恰到好處，枸杞也要保持鮮嫰翠綠。這道菜算很不錯，豬肝和枸杞的味道很配合，湯頭鮮甜。唯一是西打不太愛枸杞的甘苦味。 蝦醬通菜煲 西打沒有吃，但這道菜的香氣傳篇整桌，應該味道很不錯。 又是得龍的另一道名物。生楂咕嚕肉。 一般的咕嚕肉會以梅頭入饌，得龍偏以五花腩，愛其肥肉多一點，炸過後更香更好吃。另外這道菜出色就是把懷舊菜的要點帶了出來，吃原味不怕花功夫。現在一般食店做咕嚕肉貪其方便，都會以茄膏和白醋來製作酸甜汁，但味道往往太酸兼帶著白醋的嗆喉味道。 得龍還原基本步不怕麻煩的用生楂餅來製作酸甜汁，以生楂的天然酸甜味道，把原始咕嚕肉的味道表現出來。西打沒有吃肉，只嚐了一點酸甜汁，果然比一般的來得自然和順喉。 蝦籽柚皮 又是一道吃功夫多於吃材料的菜。要把柚皮入饌花的功夫真的嚇死人，把柚子皮剝下來後，先把青色的部份刮走，再把硬實的白色部份拿去浸水，浸透時間後，每天分幾次的把水擠出來，順道把苦澀的味道帶走，這樣重覆做兩三天。柚子皮就會變成軟軟的沒味道的白皮。這時候就可以用上湯餵煮來入饌。 選柚皮也要花功夫，太老的纖維會很粗，太年輕的又會不夠口感，太軟軟爛爛。是夜的柚皮質感非常好，比冬瓜硬一點點，很有性格。高湯徹底的進入度柚皮的每一吋。只嫌蝦籽有點不夠多，下猛一點的話，味道層次定必更豐富。 同事要點的蒜蓉蝦蒸糯米飯 糯米這種東西，利口不利腹，西打真的不敢多吃。西打跟在同事的碗中挑了一口糯米來吃，彈性還不錯，不會硬實的過份。但就覺得糯米跟蝦好像有點各自表現著自己，不太協調。 總計：HK$2,260 (15人) 可以讓西打吃到得龍，還要是一口氣差不多把所有名菜都吃遍，這種經驗真的是難能可貴。雖然還有幾道名菜沒有嚐到，不過，相信總會有機會把那些古怪的菜色再跟大家介紹。 最後真的要謝謝十幾位同事的忍讓，看到讓人流口的菜色上桌時，人人都不敢動，讓西慢慢拍好照才動手。最好笑是西打每次拍照都超集中，在view finder中看到在拍的菜突然會動，西打就會在罵...誰在動那盤菜..hahahaha...真的感謝大家的忍讓！
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 媽咪生日飯
13/04/2010
媽咪生日，一家人去得龍食飯．．．
鴨腳包x２（＄６０）－好膩．．．過得去啦！ 燒鵝（＄７９）－唔錯！唔肥唔瘦！！ 蒜蝦糯米飯（＄７９）－唔算貴，不過蝦唔似新鮮，而又沒去腸！ 山楂咕嚕肉（＄６９）－還可以，沒特別！ 梅菜扣肉（＄６９）－失望，唔唸！唔好味～ 海鮮豆腐煲（＄６９）－都係唔好味！ 太爺雞（＄１９８）－好難食，好似燶味！ 芝士蝦伊面（＄１６８）－芝士味都ok，不過蝦就麻麻！ 埋單差唔多一千蚊～不過大家都覺得陳儀興好食d~
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失水準
02/04/2010
月頭同D同事再一次落得龍大飯店食飯..上次食過好味就來多次..
同一張枱..感覺無變,只係D食物變左... 點返上次點的餱~~~食落去就知道同第一次唔同.. 點解架? 個大子燻雞怪怪,唔似燻的味道.. 個到D人好串.." 服務又唔係好.. 又要落留野..唉.. 結帳後食埋豌紅豆沙就閃人﹗
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來完又來，水準一樣的好
29/03/2010
九月中旬‧晴
這裡是來完又來，食評是寫完又寫，皆因這裡做的菜，實在出色。 比起拉大隊去趕一些水準不過爾爾的舊酒家的尾班車，不如將字彈留給一些有水準的地方，這裡就是一例。Timeout的編輯早前問我，要選最有水準的一間本地食肆，會選那裡，我的選擇是這裡。原因簡單，這裡的食物水準高，保留傳統的風味，也不忘推陳出新，價錢也非常的相宜，是值得一來再來的。 已經不知在這裡辦過多少次飯局了，只記得每次找主理人的曾先生談菜單，他也會笑容滿面的跟我們有商有量，無論在菜色的選擇及份量上，在價錢的決定上，也都給我們很多的支持，真的要在這裡向他說聲~謝謝！ 菜單由Isaac擬定好，而這裡寫菜單也是很容易的事，「三雞」，金錢雞、野雞卷及太爺雞是必叫的，還有燉湯、咕嚕肉、炆柚皮，最後主角的炆芋頭鵝，加上另外兩味主理人推介的特選菜色，已經是相當的豐富了。 可惜是日還在戒口中，有很多食物也不能多吃，只淺嚐作試味的性質就算。 打頭陣的是金錢雞，做得認真仔細，是示範作；金錢鱔、野雞卷及燒香腸以一個併盤的形式送上來，是除金錢雞以外，另一味必吃的菜色；湯品是燉野菌湯，鮮美；咕嚕肉酸甜合度，鬆軟帶油脂甘香，叫人怎能錯過？炆柚皮是以「麒麟」的形式上檯，吃過順德聯誼會的，都會覺得比這裡勝幾籌；太爺雞嫩滑可口，稱心滿意的；炆鵝是加入五花腩的，豐腴味美；魚湯浸皇帝菜清淡可喜；單尾的澱粉質是芝士蟹肉撈烏冬，有點濃膩，只要不吃太多就行； 吃過甜品的麥米粥，皆大歡喜。 埋單每位160，非常的相宜，比起跟某人去和某某舊酒樓道別，也要二百有多落樓的，也還是吃一般的食物，應該也不太失禮。 想看所有食物相片及足本食評，請參考下列網誌： http://gourmetkc.blogspot.com/2009/11/blog-post_9891.html
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心怕香港的懷舊食店會變成下一個夕陽行業, 就算非食客改變口味都心怕租金上漲
得龍是我從懂事開始光顧的一間老店, 就算我長大後離開新蒲崗, 每半年都必定回去一次
此店的傳統菜可謂五味芬陳, 必叫的有山渣咕嚕肉、太爺雞、鴨腳包、金錢雞等, ,
金錢雞建議你最好將整件放入口，慢慢咀嚼，那些肉汁及香味隨即塞滿你的口腔,
另外他們的走地雞蛋腐竹白果糖水亦是我喜愛的甜品, 當中的腐竹煲成輕薄的一片片, 我自家製作沒有如此滑口, 蛋黃粉綿的，吸收了甜甜的糖水，很好吃
連我的小朋友都非常喜歡此店, 希望此類餐廳繼續保持我們的那些年童年回憶