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14/05/2010
最近，友人相約到杭州酒家吃晚飯，是夜我們共5人，先來4個冷盤小吃，包括蝦油雞（$88）、秘製滷鴨（$58）、素雞（$48）及香乾馬蘭頭（$48）。這 4 小碟均為地道杭州小吃，該店做得很有水準。
緊接是該店招牌菜，計有煙熏田雞腿（$98）、富貴雞（$360）、油燜春筍扒草頭（$180）、紅燒粉皮大魚頭（半個賣$280）、大湯黃魚（$280）及東坡肉（$58）連薄餅（$25）。 有如此精采的佳餚，豈能缺美酒？我們要了兩壺陳年黃酒（每壺$200）來良朋共醉。 煙熏田雞腿乃用白糖煙熏而成，田雞腿隻隻碩大肥美，入口味鮮而多汁，「熏」香四溢，據聞此菜式乃前輩食家蔡瀾的至愛。 紅燒粉皮大魚頭用的是來自浙江千島湖的大頭魚魚頭，我們點的是半個，已足有2 公斤重。此菜味道相當鮮濃，因魚頭味鮮甜，而配菜如老豆腐、冬菇、肉絲，以及調味料如蒜頭、豆瓣醬及燙熱了的紹興黃酒，則熬出濃郁的湯汁，吃時魚頭嫩滑的皮肉再加上滑滑的粉皮，與鮮甜濃味的湯汁，迸發出愉悅又美味的口感。 跟着來的是油燜春筍扒草頭。草頭是江浙菜中我最愛的地道時蔬，貪其有種難以形容的迷人香氣。杭州酒家這道菜做得特別好，其草頭乃來自杭州蕭山。須知道，做此道菜很講工夫，因狀如豆苗的草頭，須除梗及去掉變黃變殘的部分，只摘取翠綠的嫩葉入饌，這工序必須經人手處理，相當費時，而每 2 斤來貨，只能揀出夠炒 3 碟的嫩葉，故單是一碟清炒草頭便要賣 88 元了！ 草頭要炒得好吃很重炒功，火候要恰到好處，炒過龍便會變老。炒時要多油，還要淋上燒酒玫瑰露，炒好後要把油隔掉才上碟。 當晚的草頭炒得非常鮮嫩，入口味道香濃，與玫瑰露的香氣配合得天衣無縫，加上春筍的清甜，是席上我最欣賞的一道菜。 接着上場的是鎮店招牌菜之一的富貴雞。這個又名乞丐雞的菜式，是杭州名菜，1980 年舉行的全國廚師比賽，吳瑞康的父親吳國良，作為代表浙江省參賽的 4 位名廚之一，便是以此道菜來參選。聞說鄧小平和當年一些政治局常委，甚愛吃吳國良做的富貴雞。 做此菜最關鍵是用呈紫紅色而富玫瑰香的浙江大頭菜來吊味，把大頭菜、洋葱及瘦肉絲放進雞肚內，用荷葉把整隻雞包裹着，再敷上來自釀製紹興酒酒埕頸上的黑泥，然後烤熟。打開荷葉時，荷香撲鼻，雞肉滲滿荷葉香氣及大頭菜等配料的濃味，味覺與嗅覺均獲雙重享受。 再來的是大湯黃魚及東坡肉。此店的東坡肉我以前已讚過，在此不贅，反而要講講那個大湯黃魚。黃魚先走過油，然後放在湯 裏加雪裏紅、筍片及薑片以大火滾之，把黃魚的鮮甜全帶了出來，非常討好。 總括而言，你若要我推薦一間價錢合理又正宗地道的杭州菜館，此店是我不二之選。
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06/04/2010
一班小友聚集吃團年飯，見十人套餐的菜式已包括大部份招牌菜，價錢公道 $2180，也就不用傷腦筋了，只要求把其中一碟前菜換成炸臭豆腐。
前菜有香糟鯖魚干（有點像日式醋鯖），炸臭豆腐（臭是嗅覺上，炸的酥化香脆，蘸點甜醬更添滋味），幸好小朋友不怕臭，還蠻愛吃呢。 杭州素鵝有豆香和煙燻香。招牌醬鴨雖外表看來很乾，但肉質不乾韌但醬油味道偏濃。涼拌萬年青切的極幼細，洒了點麻油，清爽。糯米蓮藕對我來說太甜，不懂欣賞。 熱葷有龍井河蝦仁，蝦仁個子小小爽彈有茶香，只是略欠蝦的鮮味。 火朣老鴨湯，這湯一點也不肥膩，顏色深徹醇厚好喝。 東坡肉和薄餅，東坡肉，十分之好吃！！！豬皮很甘香，肉質肥瘦相間，肥肉燉的入口即溶，咀嚼時肉味和醬油的香甜交融，令我完全忘卻膽固醇的威脅。 毛豆醬年糕蟹，濃油赤醬，嫌膩。 紅燒粉皮魚頭，那魚頭有面盤那麼大真嚇人。粉皮索了醬油很入味，只是醬油厚身味道又濃重，吃多兩口也有點滯。 富貴雞好看多於好吃，雞肉燉久了老身，隱約有點荷葉味，欠雞味。 最後來一道清炒杭州時蔬，甜點是桂花酒釀丸子。
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 青出於藍﹝單就國際評價而言﹞
03/12/2009
來吃之時，怎樣也想不到這裡是間米芝蓮一星的店子。
幾個人急就章的一個飯局，輾轉之下來了這裡。一行5人，坐在10人的大檯，好不壯觀。人數雖少，但在座皆好吃之徒，大家也努力的去研究怎樣去用有限的胃納去試多一點食物，最後搞定了筍伴萬年青及蒜蓉黃瓜作前菜，炸響鈴、東坡肉、蒸雙臭、菜魚丸、火瞳燉老鴨湯作主菜，黃魚麵押尾，另加甜品，應該是很豐盛的一餐了。 雖然也有一點吃杭州菜的經驗，但也未吃過萬年青這一道前菜。吃起來也像馬蘭頭般有淡淡的幽香，口感方面卻較粗鞋，但也不失為一味有特色的前菜。青瓜是切而不是拍的，口感當然沒那麼鬆軟。但蒜蓉的味道調得不錯，也收貨。 炸響鈴是考牌菜，材料簡單到不得了，只考廚功。這裡做得細細件，炸得也鬆脆，吃起來也「索索」有聲的，68蚊有一大籃，同檯食友皆讚抵食，叫一客來下啤酒是真不錯的。全港做得最好的，當然又是天香樓，那裡收得比這裡貴一倍，吃起來，也真的「響」很多；本來侍應說是晚東坡肉售罄的﹝晚上八時未夠已沒有東坡肉，作為一間杭州菜館，也真離譜！﹞，但在我們再三請求之下，忽然又全場都有番東坡肉賣。這裡的燉得也頗醇美，肥美的部份連豬皮的，甘美豐腴，絕對是人間美味。可惜隔日要比賽，不能吃太多的肥膩食品，是次唯有割愛。廋的部份是過份的粗鞋，做不到酥化的口感。店方送上幾塊薄包去夾東坡肉吃，蘸點壺底的濃汁，也是天下美味。45蚊一件，是天香樓價錢，當然做不到那邊的質數了；如選全晚最精彩的菜色，我會選蒸雙臭，因為在香港要吃似樣的，絕對難找。這裡的「雙臭」，即臭豆腐及臭莧菜莢，前者吃得多，後者是聽也未聽過。這碟蒸雙臭，拿出來已經「先『味』奪人」，一股濃烈酸臭味攻鼻而來，聞起上來真的是幾臭。先吃莧菜莢，是咬著硬硬的外皮而嚐其「臭汁」，酸酸臭臭的味道，隱約帶有甜味，真的很特別，未試過的，要一試。臭豆腐也出色，吃起來軟滑，也相當臭的。事後跟食友們談起，紛紛說這裡的炸臭豆腐不太對辦，個人而言，吃臭豆腐多是蒸的，比較「有風味」，亦吃得到原味； 吃了幾味濃烈的菜色，比較清淡的菜魚丸就正好用來平衡一下。菜口感滑溜，是正宗的滬杭用菜，有特色。魚丸做得太結實，出色的如天香樓，會做到鬆軟，似有還無，又有淡淡魚味的。98蚊一碟，也不算貴，值得一試；火瞳燉老鴨湯是清醇鮮美，啖真一點，火侯還可以更足的。撈上來的火瞳是火味非常，腿肉鹹香有致，豬皮當然是豐腴美味。不過回心一想，如果這隻火瞳再拿去原盅燉耐一點，湯會不會更有火侯？此湯要訂，是晚只要了半份，也要一嚐的。押尾的黃魚麵甚得同檯食友欣賞，黃魚塊嫩滑爽口，又已全去骨，吃得方便。 甜點選了酒釀丸子及煎八寶飯，前者甜美，有濃濃的桂花及酒釀香味，不錯；後者香口，略嫌蓮蓉的份量過多，甜膩了一點。 服務一環是好得無話可說，幾位阿姐有求必應，非常好的禮貌及招呼。連大廚也平易近人，見我們對黃泥螺有興趣，立即拿一碟來給我們試，值得一讚。 埋單每位百九蚊，吃得飽一飽又滿足。
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有水準
08/02/2009
（新）朋友生日，自費請客（在我認識的人中，還是頭一次遇上這種事），看了網上食評和雜誌推介，竟選了這家我也想一試的店
早已寫下菜單（3680 元 9 道菜，送甜品，茶介、酒水、服務費另計， 實收多少我不知道，因主人家在房外買了單） 1. 八冷盤 醬鴨：像粵式臘鴨，但沒有臘鴨的鹹膩，肉質鬆化，不錯 醉雞：花雕酒香，雞肉冷藏後有少許硬 素鵝：比前一晚在鹿鳴春吃的做得精細，腐皮滑軟，層次分明，較香港其他很多菜館做的好得多，卻始終無法跟小時候在松竹樓一類的館子吃的相比 萬年青：擺設很像馬蘭頭（天香樓的貴價版），但改用青菜，味道清新芳香，很好的一個前菜 香醩魚乾：大概就是杭式熏魚，樣子很像風乾的鮮魚，所以我沒吃 糯米蓮藕：春節時在新葡京的「8」吃過類似的。這裏每一塊都鋪了蜜汁，甜甜稔稔的；「8」賣中式 fusion 菜，藕片較爽脆。各有特色 青瓜蜇頭：比較普通，滬江的拍小黃瓜更好。但這店的醋汁非常美味 苔條豆瓣：有點香脆的一道前菜 2. 龍井河蝦仁：蝦肉新鮮，不太油膩，拌吃的醋則略酸 3. 遼參魚丸：海參很爽脆，淋上了一個蒓菜煮的玻璃茨汁，味道清淡。魚丸不同香港常吃到的很富彈性的質地，而是軟軟的，帶魚肉鮮香的，吃時還感覺到有些可以一併吞下的小魚骨碎 4. 東坡肉跟薄餅：做得好。印象中，上次吃到差不多的是在北京什剎海的孔乙己酒樓的東坡肉 5. 富貴雞：即教化雞。鹿鳴春不賣，我是早有所聞，據說是關於包裹在荷葉的塘泥的供應問題。這裏沒有在客人面前打開錫紙、敲碎塘泥和搗爛荷葉裏的雞肉，但味道跟之前在鹿鳴春吃過的差不多。杭州酒家做的沒煮得那麼「透」，較容易吃到輪廓可辨的雞塊，雞肚子裏的填充料好像沒有鹿鳴春那麼多 6. 清蒸大鰣魚：我不吃蒸魚，沒試，但知道鰣魚是名菜，尤其是鐵板鰣魚，鹿鳴春好像有得吃，方太也在電視上教過。這裏的女侍把魚鱗切出五塊完整的放在碟邊，手法純熟利落。另外鰣魚也以骨多而細「著名」。現場所見，所言非虛 7. 春筍扒豆苗：筍很新鮮，豆苗鮮香 8. 火朣老鴨煲：湯好喝，但湯料更出色。那些金華火腿和老鴨好好吃，特別是火腿，鹹香不膩，煲煮得很透，吃了不少 9. 薺菜肉絲炒年糕：年糕比較乾硬，不對個人胃口 10. 壽包（送）：蓮蓉餡料，做了一個有鬚的人臉，有趣 11. 酒釀丸子：飄着桂花香，酒味適中，很多丸子 服務員上菜的安排和手法都夠水準，收拾餐具間中有點忙亂 聽說此店老闆跟天香樓有「淵源」，老闆兒子當了大廚。大廚中途有來給主人家和他的朋友打招呼。菜好吃，空調有點大，但不算 100% 享受，許是氣氛問題，同席有些不太熟絡的長輩 這一頓有人請客。自己去吃，平均消費大概在 200 元以內吧
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網友團年
當日我地叫了些杭州特式菜
東坡肉 >> 味道不太濃 , 肥就一定肥架啦因為是東坡肉的特式只是不會一咬好油膩感覺就已經 OK
夾餅 >> 東坡肉的必配無咁流口
醉雞 >> 味道好o岩 , 有酒味得來又不會影響肉質
河蝦 >> 不是太似我地廣東的海鮮的蝦一樣咁鮮味
馬蘭頭柏葉 >> 一般的杭州必食菜無咩特別
響鈴 >> 這味菜不可不提 , 真是好脆口 , 放左一段時間食仍咬落去一樣咁脆 , 必食推介
餐前小食鳳爪 >> 好爽同埋味道好夠適中
整體可以再去