自從沙田十八進駐香港後,似乎烤鴨的水準都給提升起來,但始終價格偏高,未必為大眾所接受,月前得知有一間以烤鴨作主打的店子在尖沙咀開業,早已經心思思想試試.

是夜得朋友幫忙,可以免最低消費訂了店內唯一的廂房,真的要說聲謝謝!

由於地方所限,以卡座位居多,廚房採用近年較受歡迎的開放式設計.

而餐牌內更附有烤鴨的正確食法,又真的夠細心.

曾在深圳香樂園的食評提到,淮揚菜以”刀功精細,刀法巧妙”見稱,加上嫻熟的擺設,精妙的色彩配搭,令到涼菜都成為藝術品,而今次淮揚十小碟更加令人期待.

鹽水鴨肝是十小碟中水準最欠穩定,第一碟散發出胭紅的肉色,粉嫩的口感,非常誘人,不過再點的一碟卻是雪得太久,令肉質產生變化,偏向死實,這一點真的要注意.

牡丹蝦可說是其中一款刀功表現,蝦仁剖成開半,伴青瓜片,排成花卉外形,十分亮麗,教人賞心悅目.
將鴨腎介成花球形狀的繡球腎仁,不單造型漂亮,就連入口都是爽脆彈牙,還可以說什麼?

而酸辣黃瓜皮是將黃瓜表皮切下卷成圈,然後再醃好,帶有淮揚菜中青瓜卷的風味,但無疑平實得多.

於烏鎮餚肉就有點令人失望,肉質鬆散而薄弱,只可以憑賣相扳回不少分數.

在前菜中另一賣點可說是蠔油蘑菇,每件細少的蘑菇,都由師傅切成扇子的外形,就算這賣不了多少錢的食品,依然肯花時間去弄,實在欣賞.

醬蘿蔔只是普通的醃菜,食味清新.

將鴨汁煮成膠質,然後把去骨鴨舌藏在內的水晶鴨舌,看來有點像土筍凍,但當然沒那麼嚇人,

水晶魚凍的製作方法跟鴨舌大同小異,味道亦較輕柔,而且不覺有腥味,其實處理得不錯.

雕皇醉雞其實是常見的花雕雞,香醇的酒味,滲入雞肉之內,令肉質沾上酒香,但依然保持嫩滑,油脂位晶瑩剔透,真的有水準.

整晚賣相最好的,也許是一枝獨秀,正如之前所講,刀功精細,醃蘿白切成細件,內藏紅椒絲,然後堆砌成花芯的形狀,下面幾片青瓜絲作為樹葉,而色澤深沉的雲耳跟雪白的蘿蔔起了對襯的作用,不過味道始終都是醃菜.

想不到烤北京填鴨相當相宜,三百不到就有一隻,加上MENU印有各種不同食法,夠細心,論鴨烤得漲卜卜,師傅片得夠薄,沒多餘的鴨肉,很對自已胃口,而且是用荔枝木烤製,鴨身帶點絲絲木香;而荷葉餅即叫即蒸之外,搓得夠薄,將鴨件伴上青瓜條,哈密瓜條,京蔥絲和心裡美,再混入少許醬汁包好,煙韌的外表,充滿汁液及香甜的鴨肉,果然是值得來走一轉.

將鴨殼起絲煮成九王爺鴨絲羹,幸好芡汁夠薄,不會一口粉,而鴨味較輕,如果可以再濃郁一些就更好.

又是一道以賣相見稱的開水白菜,將津白切成蓮花的形狀,清新亮麗,只不過味道還是有點單薄.

鴨肉末麥包的麥包真夠香,天然的麥味,用來蘸點煉奶都是一個不錯的食法,而麥包的底部是挖開了一個洞,方便藏肉末,大概是窩窩頭的變化版,而事實上,加入京蔥一類香菜炒過的鴨肉,又未至於肉末的狀態,相信是要配合京蔥的份量.

其實大紅三杯烤鴨架下次可以考慮放棄,因為鴨肉已經用來作湯羹,能剩下的肉不多吧,就算用上台式三杯酒方法,只不過增加食味,放在嘴內啜,能下肚的不多.

再來是味道近似的蝴蝶餅京烤肉,雖然有人覺得豬肉片太硬,但自已反而覺得夾在軟綿綿的蝴蝶餅內,有點嚼勁不是更好嗎?

白湯筍尖回魚看來有點凌亂,魚肉腥味未能闢除,但淡水魚畢竟魚肉較香,加入筍尖,令味道帶點清香.

淮揚灌湯小籠包的確能用皮薄餡靚去形容,之前食友亦提過肉味稍遜,今日一試,又真的有這種感覺,大概是貨源的問題吧!

蔥油拌麵的京蔥炒得夠乾身及有少許焦就對辦了,只是醬汁偏甜,油份未夠多,有點怪怪的,幸好此刻大家都差不多,一小碗份量剛剛好.

鴨子酥的外形活像一隻隻小鴨子,非常可愛,剛剛焗好,散發出牛油的香味,酥皮鬆化有水準,奶皇餡不會太甜,真的值得推薦的甜點.

已很少機會遇上令人回味的荷香包鴨飯了,荷葉包得漲滿而不破,飯粒清香而顆粒分明,中間藏有鴨肉及醬汁,混和之後,更加變得惹味,就連這幾款配角菜都處理得別具用心.

驢打滾是北方甜點名物,又稱豆麵糕,以紅豆做餡料的小食,表皮其實是糯米粉,沾上黃豆粉,感覺不太甜膩,恰到好處.

除了房間因射燈太熱外,烤鴨真的價廉物美,說不出的便宜,值得推薦,加上朋友有折扣,埋單亦只不過一人二百左右,令人喜出望外,相信返兜的日子不遠.
 

 最近鴻星集團在尖沙咀K11開設了烤鴨專門店，名叫大都烤鴨，為客人帶來傳統風味的烤鴨。大廚在電爐內用荔枝果木來煙燻填鴨，鴨皮在烤製中溢出鴨油，滴左果木上，繼而令果木散發出獨有的煙燻木香。除了烤鴨，店內亦有多款不同的鴨菜式及淮揚菜，趁著新年，跟食友前來吃一頓豐富的開年飯。走進餐廳，裝修以黑色為主調，以磚頭作牆身，感覺有別於傳統的中式餐廳。這夜我們坐在房間，環境也舒適。看看餐牌，價錢定價不太高，這夜點了十多款菜式，起初也有點擔心太多，但菜式的份量比預期中的小，當然最後要清掉他們也沒有難度。

蠔油蘑菇，$45，一隻隻細小的蘑菇上，廚師在尾端中間切成多塊小薄片，手工精細，像散花般的美。而蘑菇煮得非常入味，但亦不會失去菌香，個人挺愛吃。水晶鴨舌，$55，晶瑩剔透的啫喱內藏著鴨吞，賣相吸引。鴨吞已經拆骨並經滷水醃製再煮，入味軟稔，包著外層的是雞湯啫喱，味道不算十分濃郁，但清清的也不錯。鹽水鴨肝，$68，嚐了一點，鴨肝入口軟滑粉嫩，很快便散於口中，味道微鹽，但沒有肝香，味道平平。

水晶魚凍，$55，兩層的魚凍，較為透明一點的是以魚湯來造的，入口帶點挺實，但個人覺得有點兒腥。繡球腎仁，$55，細小的腎粒質感爽口，不會太韌身，味道不算濃郁，調味可強一點。醬蘿蔔，$45，切成厚條的蘿蔔質感爽口，以醬汁醃得非常入味，味道甜甜的，帶少許酸辣，令人十分開胃。

一枝獨秀，$55，是需要預訂的菜式，一道賣相十分精緻漂亮的菜式，單看已令人賞心悅目。以一條條的醃蘿蔔來作花瓣，砌成一大個花球，手工細緻。我愛吃酸，所以這朵花深得我歡心，醃蘿蔔加上辣椒，先酸再滲出微辣，同樣令人醒胃。

北京烤填鴨，$268一隻，餐廳說是選用約五十日大的北京白河浦鴨，身形不算十分飽滿，但充滿光澤，侍應先把整隻烤鴨送來給我們看看，期後再拿出去把鴨皮及肉片出來，不久兩碟滿滿的整齊地鋪在碟上。烤鴨真的要趁熱吃，把鴨皮及肉放在熱烘烘的荷葉餅上，肉看下去色澤鮮潤，肥瘦分明，再跟上配料的大蔥、青瓜、心裡美、哈蜜瓜及甜醬包捲起來。入口鴨皮還算香脆鬆化，鴨肉鮮嫩軟稔，我吃那件皮下脂肪有點多，帶點油脂香，但吃下有點肥膩，薄餅皮吸收了鴨油，減卻吃到一口油膩感。配料特別的跟上心裡美及哈蜜瓜，口感清爽，但不夠清甜，醬汁微甜，但不夠濃稠，整體配合起來還算不錯，以價錢來說，已經是抵吃。

另外大廚還創出一系列新鴨肉菜式，有鴨架拾食，把剩下來的鴨架以用十種煮法來烹調，有九王爺鴨絲羹、野菌炒鴨絲、大紅三杯烤鴨架、鴨肉末麥包、鴨鬆鴛鴦米泡飯、二鬆炒鴨末、豆腐津菜架子湯、鹽酥鴨架、梅子烤鴨及荷香包鴨飯架，十款食法，讓食客可以品嚐更多口味。我們也選了數款來試，大紅三杯烤鴨架，$78，以紹興酒、花雕、醬油等來燜鴨架，把醬汁收乾在肉身，雖然肉較少，但吃下也十分滋味。

鴨肉末麥包，$78，把炒香鴨肉絲及外菜釀入燕麥包內，鴨油滲進包身內，吃下帶點香辣，充滿肉香，挺惹味的。野菌炒鴨絲，$68，以鴨絲與雞髀菇、本菇及四季豆一起來炒，鴨油把菇的草青味去掉，味道鹹鹹的，用來跟薄餅食最好。吃了多款鴨的菜式，點一類牛肉的，胡同牛肋骨，$138，牛肋肉份量不少，每片切得均勻，肉質軟腍，帶少許脂肪，牛肉味濃郁，配上香濃醬汁，好吃。

竹笙山口豆腐，$68，竹笙鋪在豆腐面上蒸煮，豆腐是嫩滑的，但吃下沒有甚麼味道，較為清淡。雲南野菌浸翡翠，$68，數款菇菌跟小棠菜以上湯來煮，消淡中卻不會太寡口。開水白菜，$48，三棵大白菜散開的直放著於碟上，菜葉四面散開。白菜煮得軟腍，味道清清的。還點了兩客荷香包鴨飯，$68，但開始已經有點飽，所以我沒有再吃飯。

最後來到甜品，款式不算十分多，差不多全也點了一份來試。先來的是鴨子酥，四件$38，外型像小鴨子，十分精緻。香脆的酥皮外層帶有極濃烈的牛油香，感覺有點像吃牛油曲奇。鴨子內的餡料是奶黃及數粒青蘋果肉粒，奶黃很甜膩，若能多一點的果肉粒來中和酥皮及奶黃的溜滯較好。貝勒燕麥蕃薯，即是燕麥蕃薯，$48，一客八件，是變奏版的反沙芋。蕃薯外脆，內裡香甜軟稔，燕麥粒更添咬口，而且味道不會很甜，是多款甜品中最好吃的。

格格豆沙鍋餅，$45，豆沙鍋餅配上士多啤梨醬，感覺就是完全地錯，吃下去味道不夾，很奇怪。豆沙鍋餅餅皮雖然脆口，但內裡的紅豆餡料較少，整體不是太好吃。金陵爐打滾，$38，一客四件，一口吃下，味道有少許古怪，糯米糰的外層不算十分煙韌，中間夾著的紅豆蓉帶微甜，整體質素普通，不算吸引。慈禧豌豆，38，一客四件，面層是薄薄的紅豆糕，下層的豌豆糕質感較為軟腍，豆香不算濃郁，但還好味道不會很甜。

愉快的晚飯，菜式十分豐富，以價錢來說，質素已是不錯，假若大家想吃烤鴨的話，亦可來這裡試試。吃過開年飯，希望大家新一年都事事順利，身體健康。

更多照片︰http://chocolatemuimui.blogspot.com/2012/02/blog-post_11.html

 這天跟友人們一行四人看過戲後，便到位於K 11商場內的大都烤鴨一嚐北京填鴨。店家逢星期五，六及日的晚市也分為六時至八時及八時至關門兩個時段，這天我們訂了六時開始的時段，順道逛逛K 11商場，感受一下藝術氣息。

店鋪門口設有玻璃櫥窗讓途人駐足觀看師傅片鴨的刀功，室內裝潢華麗帶點型格，明顯為了吸引後生一輩，改變對北京烤鴨必定要到酒樓吃的想法。大廳樓底夠高，掛滿水晶吊燈，普遍為卡座設計，枱與枱之間有一定空間，座下來不會侷促，很relaxing。卡座更細心的附有長條型的軟墊於腰間，連一隻杯也有微微凹陷的指握位，連細微細眼位也照顧周全，值得加許。

看看餐牌，圖文並茂，並簡單介紹烤鴨的來源以至做法也依足北京傳統風味。另外，店家還創出烤鴨十食，食客可從十款做法做法中揀選一款作為烤鴨兩吃，友人們說他們有選擇困難症，所以把點菜的責任托付給我。

首先來的是兩個冷盤，蠔油磨菇煮得非常入味，師傅把磨菇的其中一邊切成無數的薄片，友人A打趣的說店家會否使用蔬果切割器之類的工具做出此等效果，不過我相信這個以師傅刀功著稱的冷盤絕對不會如此取巧呢！另一道是水晶鴨舌，賣相非常精緻，琥珀色的啫喱包裹着去骨的鴨舌，入口不但有滷水及花雕酒的味道，更細心的為鴨舌去掉骨頭也方便食用。

紅燒年糕肉以托盤盛着，托盤下放了蠟燭使醬汁保持和暖，避免濃杰的醬汁凝固起來影響味道。腩肉肥瘦有致，配濃味的紅燒汁，更添惹味。友人B刻意把肥肉去掉置於碟邊，實在浪費！一起燜煮的年糕不但軟糯，而且吸盡醬汁及腩肉的精華，細嚼之下，年糕還略帶米香，非常好吃。

等候大約二十分鐘，店員便捧着半隻即點即烤的填鴨讓我們先行過目，有別於一般烤鴨店堂前即片的做法，在過目後，店員便會把烤鴨送到門口的玻璃櫥窗裏讓師傅片鴨。每一片鴨皮除了片得非常薄之餘，每片鴨皮皆不會連着鴨肉，可見師傅刀功的厲害。墊在碟底的是一塊塊的鴨肉。配料除了常見的青瓜，京蔥及醬汁外，還有哈蜜瓜，紫蘿蔔及砂糖，適隨尊便，任意配搭。用來包着吃的薄餅透薄，卻不易穿，較鹿鳴春做得更好。另外從烤鴨十食中選了鴨肉末麥包作為烤鴨兩食，麥包鬆軟帶點麥香，再塞進以鴨肉及醃菜炒香的鴨肉末於麥包內同吃，食落鹹香帶微辣。

胡同牛肋骨深得友人們的欣賞，牛肋肉還有少許黏附在牛肋骨上，肉質軟腍，牛肉味濃，還帶有陣陣的孜然粉香味，非常惹味。因食友A的胃口很大，怕他不飽，所以點了淮揚拾景炒飯，炒得非常乾爽，而且不油膩，配料十足，分別有鴨肉，蛋絲及蔥花。

最後點了兩款甜品為這晚畫上句號，分別是小鴨子酥及慈禧豌豆黃。小鴨子酥每日限量供應，賣相可愛趣緻，不過真的好看不好食，酥皮雖然鬆化，但不知何故，油膱味很重，完全蓋過餡料的奶黃及青蘋果的味道，有點失望。慈禧豌豆黃的上層是紅豆做的啫喱，下層則是冷卻後的豌豆蓉，味道香甜富豆香，入口即化，非常滋味。

總括而言，無論自己及友人們皆對大都烤鴨評價甚高，記得訂位時我曾經掙扎過應該選擇鹿鳴春還是大都烤鴨，老店有口碑，具質素保証；新店則要帶點冒險精神。不過想深一層，其實每一間老店也經歷過作為新店經營的時候，我相信只要大都烤鴨保持水準，力求上進，他朝有日也許會變成街知巷聞的老店。